自己レス

id:eiji8pou:20050609:1118279642
気付いた。
飲食店は、客の胃袋を顧客ととらえると、超短期サイクルのスループット会計企業とみなすことができる。（食券制の店舗は除く）
注文を受け、料理が客の胃袋に落ち着いた時に初めて売掛金が発生するのだ。そして、単価はもとより、注文から納品までが短ければ短いほど価値が高い。
飲食店にこそTOCを導入すべきだ！　……多分。